огородсад.рф

10 самых лучших рецептов квашеной капусты

Поделиться
Твитнуть

4. Вкуснейшая хрустящая квашеная капуста!

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • капуста — 3 кг
  • морковь — 2 средние
  • соль — 70 г
  • лавровый лист — 10 шт.
  • чёрный перец горошком — 10 шт.

Приготовление:

  1. Капусту и морковь вымыть. Нашинковать капусту, а морковь натереть на крупной тёрке.
  2. Капусту и морковь перемешать, добавить соль. Она должна быть чуть солонее, чем обычно в салате, поэтому, когда солите, пробуйте капусту на вкус.
  3. Добавить лавровый лист и перец горошком и снова перемешать. Хорошо все перетереть руками и утрамбовать в банку, очень плотно — кулаком или толкушкой (каждый слой), банка должна быть заполнена до самого верха (поэтому, если у вас мало капусты, берите банку меньших размеров).
  4. Банку с капустой ставим в глубокую тарелку и оставляем её на столе на три — четыре дня. Бродит капуста при температуре около 20 — 21 «С.
  5. Один — два раза в день нужно проткнуть капусту в нескольких местах до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ (если этого не делать, капуста будет горчить). Протыкать можно длинным ножом или деревянной палочкой. Банка должна быть прикрыта крышкой! (но не закрыта полностью).
  6. После 3 — 4 дней банку с капустой закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. На холоде завершится процесс брожения.

5. Остренькая капуста быстрого приготовления

Ингредиенты:

  • 2 кг свежей капусты
  • 3-4 морковки
  • 4 зубчика крупного зимнего чеснока

Для маринада на 1 л воды:

  • 1/2 стакана сахара,
  • 2 ст.л. крупной соли с горкой,
  • 10 штучек перца горошком,
  • 5 гвоздичек,
  • 4 шт. лаврового листа
  • 1/2 стакана растительного масла
  • 1/2 стакана 9% уксуса

Приготовление:

  1. Нашинковать капусту, натереть морковку на крупной терке, порезать чеснок.
  2. В воду добавить сахар, соль, перец, гвоздички, лавровый лист, прокипятить 10 минут, добавить растительное масло и уксус.
  3. Залить капусту немного остывшим маринадом. Придавить гнетом и оставить до полного остывания.
  4. Затем переложить в 3-х литровую банку и убрать в холодильник на сутки.
  5. И всё, капуста готова к употреблению. В холодильнике она хорошо хранится под обычной крышкой, но ей этого не потребуется.

6. Капуста со свеклой, маринованная на зиму

Ингредиенты:

  • капуста – вилок,
  • свекла – 1 штука,
  • чеснок – 1 штука,
  • корень хрена – 2 штуки,
  • лавровый лист – 2 листа,
  • соль – на 3 литра 3 столовые ложки,
  • душистый черный перец – 6 горошин,
  • вода – 3 литра,
  • сахар – 10 столовых ложек,
  • уксус – 200 грамм.

Приготовление:

  1. Капусту нарезаем на куски, которые легко поместятся в литровую банку.
  2. Свеклу натираем на крупной терке, хотя многие тоже режут кусками. Но это кому как нравится.
  3. Готовим рассол:
  4. Ставим на огонь воду, ждем полного закипания. После чего добавляем соль, сахар, уксус и свеклу, варим до полуготовности свеклы.
  5. Добавляем душистый перец, лавровый лист и снимаем с огня. На блендере перемалываем корень хрена и чеснок.
  6. Банки заранее необходимо простерилизовать.
  7. В банки начинаем укладывать капусту, периодически заливая полученным рассолом со свеклой и чередуя с хреном и чесноком.
  8. Готовую консервацию закрываем железными крышками и оставляем на несколько дней в тепле до готовности.
  9. Затем опускаем в погреб до наступления зимы или ставим в холодильник.

7. Корейский салат на зиму

Ингредиенты:

  • 2 кг шинкованной белокочанной капусты;
  • 1,5 кг тертой моркови;
  • 350 г репчатого лука, порезанного кольцами и полукольцами;
  • 150-200 г очищенного чеснока;
  • 125 г сахара;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 250 мл 9% уксуса (либо 175 мл воды + 75 мл 70% уксусной эссенции;
  • 250 мл растительного масла (я предпочитаю рафинированное подсолнечное);
  • 1,5 ч.ложки красного перца;
  • 2 ч. ложки черного перца молотого;
  • 4 ч. ложки кориандра молотого
  • по желанию можно еще добавить специй на свой вкус, например кардамон, сушеный базилик, куркуму, имбирь, молотый лавровый лист.

Приготовление:

  1. Все измельченные овощи складировать в большой таз, выдавить туда чеснок, посыпать соли и сахара, полить маслом и уксусом, добавить специи. И осторожно перемешать руками, но не мять!
  2. Далее салат раскладываем по чистым баночкам, закрываем пластмассовыми крышками и оставляем на сутки при комнатной температуре. Остатки салата сразу не съедать!!! Капуста в банках на следующий день просядет и нужно будет добавить понемножку в каждую емкость.
  3. Затем убрать в холодное место.

Читайте продолжение на следующей странице, нажав ее номер ниже.