7 причин полюбить немецкую кухню
Чтобы отведать немецкой классики, совсем не обязательно идти в пивной ресторан, ведь самые любимые национальные блюда можно повторить у себя на кухне и устроить ужин в немецком стиле.
В немецкой кухне нет единого, общего меню. От региона к региону фирменные блюда могут отличаться. Причем одни из них берут свое начало чуть ли не со времен древних германцев. Другие же являются симбиозом местных кулинарных традиций и кухни соседней страны. Так, баварская кухня сформировалась под влиянием австрийской и чешской кухонь, в рейнской чувствуется бельгийское и нидерландское наследие. Несмотря на такую разрозненность в немецкой кухне есть несколько коронных блюд, которые стали для нее некой визитной карточкой.
Брецель
Ингредиенты:
- 3 3/4 чашки хлебной муки
- 1,5 чашки теплой воды
- 1/4 ч.л. сухих активных дрожжей
- 2 ч.л. кошерной соли
- 2 ст.л. подтаявшего сливочного масла
- 10 чашек чуть теплой воды
- 1/2 чашки гидроксида натрия
- Соль грубого помола для посыпки
Приготовление:
Миксером с помощью крюка для теста смешать на средней скорости 3 3/4 чашки муки с теплой водой, дрожжами, кошерной солью и сливочным маслом, около 2 минут. Увеличить скорость до высокой и месить до получения гладкого теста, 8 минут.
Переложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Покрыть свободно сухим кухонным полотенцем и оставить на 5 минут. Разрезать тесто на 8 равных частей и скатать из каждой шар. Накрыть их полотенцем и оставить еще на 5 минут.
На посыпанной мукой поверхности раскатать каждый шарик теста в длинную колбаску, которая сужается немного на концах. Положить колбаску в форме буквы U, скрестить концы в нижней части кренделя. Разложить крендельки на 2 больших противнях, выложенных пергаментной бумагой, и дать постоять в теплом месте в течение 45 минут или пока немного не поднимутся. Убрать крендели в раскрытом виде в холодильник по крайней мере на 2 часа или на ночь.
Разогреть духовку до 200 °C. В большую стеклянную миску налить чуть теплую воду, добавить гидроксид натрия и перемешать, пока все шарики полностью не растворятся, около 5 минут. Выложить крендель на лопатку и аккуратно опустить в раствор на 15 секунд. Осторожно перевернуть снова и замочить его на 15 секунд. Вернуть крендель на противень.
Посыпать крендели крупной солью и выпекать в верхней или средней части духовки до румяной корочки, около 17 минут; спустя половину времени приготовления противень развернуть. Дать кренделям немного остыть на противнях перед подачей на стол.
Читайте также: Картофель «Буланжер»
Квашеная капуста
Ингредиенты на 6 порций:
- 2 ст.л. растительного масла
- 140 гр. бекона, нарезать небольшими кусочками
- 1 большой лук, крупно нарезать
- 2 ст.л. сухого белого вина (например, рислинг)
- 1 большое сладкое яблоко, нарезать небольшими кусочками
- 12 ягод можжевельника
- 4 лавровых листа
- 1/2 ч.л. сахара
- Кошерная соль и свежемолотый перец
- 1 чашка воды
- 1,2 кг. квашеной капусты, слить маринад, промыть и отжать
Приготовление:
В большой, эмалированной чугунной кастрюле, разогреть 2 столовые ложки масла. Добавить бекон, жарить на умеренно сильном огне, пока жир не растопится и бекон не покроется хрустящей корочкой, около 5 минут. Шумовкой переложить бекон на бумажное полотенце.
Добавить лук в кастрюлю, частично прикрыть и варить на умеренно слабом огне, помешивая, пока лук не станет очень мягким, около 20 минут. Увеличить огонь до умеренно высокого. Добавить вино, яблоко, ягоды можжевельника, лавровый лист, сахар, 1 чайную ложку кошерной соли и 1/2 чайной ложки перца и кипятить в течение 3 минут. Добавить воду и квашеную капусту. Уменьшить огонь до низкого, накрыть крышкой и варить до тех пор, пока яблоко не станет очень мягким, около 45 минут.
Подавать капусту с колбасками и горчицей.
Шницель из телятины
Ингредиенты на 4 порции:
- 1/2 чашки муки
- 2 яйца, взбить
- 1,5 чашки панировочных сухарей
- 4 отбивных из телятины, около 110 гр. каждая
- Соль и свежемолотый белый перец
- Рапсовое масло для жарки
Приготовление:
Положить муку, яйца и панировочные сухари в 3 неглубокие миски. Приправить телятину солью и белым перцем. Посыпать отбивные мукой, затем окунуть в яйцо и обвалять в сухарях, слегка прижимая их пальцами.
В большой сковороде нагреть масло, налитое на высоту 1 см. Выложить отбивные и жарить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до золотистого цвета, 2,5-3 минуты. Обсушить на бумажных полотенцах и посыпать солью.
Читайте продолжение на следующей странице, нажав ее номер ниже.