Мне всегда жаль тех яблок, которые опали. Начинаешь собирать их с земли, на вид – симпатичные, а на деле оказывается, что половина падалицы – с браком. Где битые, где – подгнившие, да и червоточина – частая «гостья» на таких вот фруктах. Хранятся летние яблоки недолго, поэтому очень часто хозяйки ломают голову, чего бы такого из них сделать, чтобы хоть то, что осталось, не пропало.
Из летних яблок я предпочитаю готовить повидло. Поскольку сока в них – маловато, а мякоть, наоборот, рыхлая, то и повидло получается из таких фруктов нежное, густое и очень вкусное. Я готовлю такое уже несколько лет подряд, в самом начале эта заготовка задумывалась в качестве идеального компонента для выпечки, но, в итоге, повидло стало «любимцем» нашей семьи. Оно не только в ватрушках хорошо себя ведет – ни растекается, ни пригорает, но и так просто, с чаем, улетает на ура. Намазать на булку – и вперед. Вкусно! В общем, рекомендую.
Пропорции легко запомнить
На килограмм подготовленных яблок берем килограмм сахара и 2 стакана воды. «Подготовленные» яблоки – значит, помытые и нарезанные. Если яблоки целые, делим на дольки и удаляем сердцевинки. Если битые (что чаще всего и бывает), то порченные места также обрезаем. Еще желателен в хозяйстве погружной блендер – если вы хотите, чтобы ваше повидло было однородным по структуре, и нежным, как пюре.
Как готовить?
1. Яблоки закладываем в кастрюлю, наливаем воды и ставим на газ. Довели до кипения – и варим до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Для летних яблок достаточно и десяти минут.
2. Протираем яблочную массу через сито, в посуду, где вы будете варить повидло. Хороши в этом смысле большие антипригарные емкости, либо, если таковых в хозяйстве нет, кастрюли из нержавейки. Эмалированную посуду брать не рекомендую, замучаетесь потом отмывать. Отходов будет не очень много, только яблочная кожура.
3. Для верности «взболтните» перетертую массу блендером, чтобы получился однородный по составу продукт.
4. Далее добавляем сахар, как следует мешаем лопаткой и ставим на огонь.
5. Варите повидло минут 30-40, пока оно не загустеет. Не забывайте постоянно мешать! В горячем виде заготовка выглядит жидкой, поэтому я проверяю ее на готовность следующим образом: выложу на блюдечко пару ложек, и дам остыть. Если вас все устраивает, то выключайте повидло и сразу же разложите лакомство по банкам.
Я закрываю повидло под железные крышки, но можно и простыми капроновыми банки закрыть, заготовка хорошо хранится. Храните повидло в прохладном месте – кладовке, погребе. Открытые банки – в холодильнике.
