Приготовление домашнего сыра — не такая сложная задача, как может показаться на первый взгляд
Раскрываем секреты приготовления. Часто для этого нужны всего лишь молоко и лимон…
Домашний сыр с куркумой
Для приготовления нам нужно:
- Молоко-жирностью 3,2% или более, 1 литр;
- Кефир-жирностью 3,2% или более, 1 литр;
- Яйцо- 3 шт;
- Зелень;
- Куркурма — 2 ч. ложки;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Соль.
Приступаем к приготовлению:
- Выливаем в кастрюлю 1 литр кефира и 1 литр молока, перемешиваем и ставим на огонь.
- В процессе нагревания смесь начнет сворачиваться.
- Яйца взбиваем с солью и тонкой струйкой вливаем в горячую смесь.
- Добавляем зелень, кукурму, чеснок. Варим на медленном огне 15-20 минут не доводя до кипения.
- Марлю складываем в несколько слоев и кладем в друшлаг.
- Вставляем друшлаг в кастрюлю или большую глубокую миску и выливаем туда всю смесь.
- Когда вся сыворотка стекла, накрыть массу сверху плоской тарелкой и положить груз.
- Затем все убрать в холодильник на ночь.
Домашний твердый сыр
Ингредиенты:
- 2 л молока (молоко идеально домашнее, можно пастеризованное.но не стерилизованное для длительного хранения)
- 2 ст.л. соли
- 6 яиц
- 400 г сметаны
- 200 г кефира
Способ приготовления:
- Пока закипает молоко с солью. взбиваете яйца со сметаной.
- Тонко вводите яично-сметанную смесь, помешивая, добавляете кефир и доводите до кипения (не кипятить).
- После всех ваших манипуляций молоко должно свернуться.
- Выкладываете массу на мелкое-мелкое сито (или марлю), даете стечь сыворотке.
- Творог заворачиваете в марлю, помещаете под груз и в холод на 4-5 часов.
- Чем тяжелее груз, тем тверже сыр.
- Можно экспериментировать с добавками (оливки,маслины,перец острый и т.д.)
Домашний твердый сыр с перчиком и укропом
Для сыра:
- 2 л пастеризованного (обязательно) молока ( по рецепту 1, 5 л)
- 500 мл скисшего молока (в рецепте было 400 )
- 4 яйца 9 по рецепту 3 шт. )
- 1 не полная ч. л. соли (в рецепте не указано сколько)
Добавки могут быть любые:
- Красный сладкий перец
- Укроп
Приготовление:
- 0,5 л пастеризованного молока заквасить, можно просто оставить при комнатной температуре на 2-3 суток.
- Я для быстроты процесса нагрела до 40 градусов (примерно, чуть теплое), добавила ложку кефира и оставила на кухне, через сутки кислятина была готова.
- 1,5 литра молока поставить на огонь и довести до кипения.
- Этим временем 4 яйца и кислое молоко взбить вручную, венчиком до однородности, до состояния сметаны.
- Как молоко закипит, сделать самый маленький огонь и постоянно помешивая ввести кисло-яичную смесь.
- Помешивая, довести смесь до разделения на створожившуюся часть и прозрачно-желтоватую сыворотку.
- У меня процесс занял где-то 7-10 минут.
- Затем откинуть на сито или дуршлаг, выстланный марлей и дать стечь всей жидкости.
- Пока стекает жидкость перчик нарезать очень мелко, укроп также порубить.
- В сырную массу добавить соль, добавки и хорошо перемешать.
- Как жидкость стечет так, что масса будет густая, сыр выложить плотно в любую форму, а сверху придавить грузом и оставить на 8-10 часов.
- Затем сыр вытащить, чуть натереть солью и убрать в холодильник для охлаждения на 1-2 часа.
- Лучше как достали из формы, завернуть в пленку или в пакет.(чтобы не обветривался)
- Затем режем и кушаем.
- Соль добавляйте по вкусу, лучше попробовать смесь, я соленый не люблю. Без холодильника он не тает и не плавится, структура как у адыгейского, даже чуть плотнее.
- А как вкусно с теплым хлебушком!