Воздушные эклеры от Laduree
Удивительно легкие пирожные из тончайшего заварного теста с хрустящим песочным верхом.
Крем нежирный, не приторный, без муки. Воздушные эклеры от Laduree совершенно не похожи на всем нам привычные эклеры. Как я прочла в одном месте: «они так чертовски хороши, что их хочется вдохнуть».
Конечно, чтобы их приготовить понадобиться и время, и некоторые усилия. Но когда вы соберетесь с семьей или друзьями за вечерним чаем с этими пирожными, вы ощутите себя на мгновение в лучшем парижском кафе.
Рецепт взят из книги «Сладкие рецепты от Laduree». (Laduree — это знаменитый парижский бренд-кондитерская).
Ингредиенты для приготовления воздушных эклеров:
Для песочного верха:
- Масло сливочное — 100 г
- Мука — 125 г
- Сахар — 125 г
- Ванильный сахар — 1 чайная ложка
Для заварного теста:
- Мука — 120 г
- Молоко жирное — 100 мл
- Вода — 100 мл
- Сахар — 10 г
- Соль — 1 щепотка
- Масло сливочное — 80 г
- Яйцо — 4 штуки
Для крема:
- Ванильный сахар — 2 чайных ложки (или семена 1 стручка ванили)
- Молоко жирное — 400 мл
- Желтки — 4 штуки
- Сахар — (80 г в заварной крем +50 г во взбитые сливки) — 130 г
- Кукурузный крахмал (можно картофельный) — 30 г
- Масло сливочное — 25 г
- Сливки для взбивания (не менее 33 %) — 250 мл
Читайте также: Печенье «Шоколадное сердце»
Как приготовить воздушные эклеры от Laduree:
- Готовим песочное тесто для верха. Охлажденное сливочное масло режем на мелкие кусочки, смешиваем с мукой, сахаром и ванильным сахаром. Пальцами или в кухонном комбайне перетираем все в крошку и соединяем тесто в комок. Заворачиваем его в пищевую пленку и убираем на час в холодильник.
- В приготовлении заварного теста очень важно соблюсти все пропорции. Рекомендую использовать электронные весы. Масло растапливаем в молоке и доводим смесь до кипения. В это же время включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
- Молоко смешать с водой и дать закипеть. В закипевшую смесь добавляем муку, огонь выключаем и быстро все перемешиваем лопаткой чтобы образовался однородный комок теста.
- Затем в тесто вбиваем по одному яйца и перемешиваем, пока тесто не станет однородным и глянцевым.
- Из холодильника достаем песочное тесто, чуть разминаем его и раскатываем между двумя полосками пищевой пленки или пергаментной бумаги очень тонко — примерно 1-2 мм толщиной.
Читайте продолжение на следующей странице, нажав ее номер ниже.